米は九州産の米にこだわり、山田錦やアキマサリを始めとした酒造りに最適な米を使用しております。また、この諌早での山田錦づくりにも挑戦しているところです。

創業当時は諌早の市街地に蔵を構えておりましたが、さらに良い水を求め、現在の山手に移転してまいりました。市街地の利便性を捨てても良い水を求めたかいがあり、移転以来、蔵で使う水は手を清める水から、酒瓶を洗う水まで、すべて多良岳系の伏流水を使用しております。 多良岳系の水は軽く柔らかい口当たりの軟水で、古くから名水として名高い水であります。遠方からわざわざ汲みに来られる方もいるほどのこの名水を、杵の川では地下100ｍから汲み上げて酒造りに使用しております。

酒は生きている。酒は飲むものではなく味わうもの。酒は造るものではなく育てるもの。米の精米にはじまり、麹づくり、酵母づくり、仕込みとどれ一つとっても手を抜くことを許さない。それぞれの工程に長年の経験ともてる能力の限りをつくして、手塩にかけて大事に大事に育てられる。 そうして、馥郁たる香りと淡麗なのどごしの日本酒という名の作品が出来上がるのだ。丹精込めて磨かれた匠の技に酔う、一刻の幸福。まさに、酒は生きている。